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非遺澳門(之七) | 土生葡人美食烹飪技藝:當東方香料遇上葡式烹調

2019年08月16日 16:34:19 來源: 中央政府駐澳門聯絡辦公室
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  在澳門,葡國餐是必不可少的打卡項。一道經典的葡國雞通常是這樣的:還沒上桌就已經飄出濃郁的咖喱氣味,姜黃粉烹制的雞里,裹挾著土豆、洋蔥、黑橄欖和葡萄牙香腸。夾起一塊送入嘴,雞肉辛香微辣,濃郁入味,椰漿的香氣在口腔里彌漫。幸福的滋味中,包含了一種無法描述出它究竟是哪國菜的迷失感。

  這正是土生葡人美食的魅力。

  融合是其標簽。以葡萄牙式烹調為基礎,土生葡人美食兼容了非洲、印度、馬來西亞以及本地華人飲食所用的物料及烹調方式,并結合各地烹調所長,展現出一個獨特的發展形式,是經歷數百年融會貫通而成的一種飲食文化,也是葡萄牙航海文化的一個重要歷史產物。

  十六世紀初,葡萄牙人趕著歐洲“大航海年代”乘船東來,沿著非洲西海岸,繞過好望角,經過印度、馬六甲到達澳門。在那個以風帆為動力的年代,在漫長的海上航行和沿岸停泊期間,葡萄牙人將非洲和亞洲不同地區、不同民族、不同文化的生活方式和飲食習慣漸漸糅合在一起,成為他們日常生活的一部份。當他們在中國南海之濱的澳門定居時,將自身的歐洲文化連同沿途各地的不同習俗,與華人的生活方式相結合,便逐漸形成了“土生葡人美食烹飪技藝”。

  香料是其靈魂。葡萄牙人將在食物和飲品中添加的各種調味品統稱為“香料”,而東方香料是歐洲——遠東海上貿易的主要商品,為葡萄牙人帶來豐厚的利潤。因此,葡萄牙人是最早了解東方香料并經營貿易的歐洲人。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和東南亞地區的重要發現。利用這些調料,葡萄牙人逐漸形成了一種別具特色的烹調方法。葡國雞、馬介休球、咖喱海鮮、酸辣魚……東西方的飲食文化經過融合,產生了豐富多彩、味道濃郁、美味可口的各式菜品。

  而今,土生葡人美食烹飪技藝在澳門已得到廣泛的認可,并于2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。同時,這一技藝也隨著土生葡人移居而傳播到世界各地,成為具有國際影響和特色的美食技藝之一。

(本網綜合,資料來源:澳門文化遺產網站、澳門特區政府旅游局網站、《澳門土生葡人》等)

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